Kıbrıs, Akdeniz iklimine özgü sebzeleri, eşsiz ada kültürü ve yörede yaygın olarak kullanılan baharatlarıyla oldukça zengin bir mutfak sunmaktadır. Kıbrıs yemekleri denince akla pek çok lezzet gelmektedir. Bu yazıda, en popüler olanlar hakkında merak edilenleri detaylı bir şekilde paylaşacağız.
Pilavuna
Pilavuna, Kıbrıs mutfağının yerel lezzetlerinden biridir. Hellim ve lor peyniri ile yapılan iç harcı ile bilinen bu yiyecek, özellikle kahvaltılarda ve davetlerde tercih edilmektedir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Malzemeler:
Hamuru için:
- 900 gr un
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
İç harç için:
- 250 gr lor peyniri
- 250 gr rendelenmiş hellim
- 5 gr kabartma tozu
- 2 yumurta beyazı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
Kuru maya, süt ve şeker bir kapta karıştırılıp 5 dakika bekletilir. Kalan malzemeler yoğurma kabına alınarak sütlü karışım eklenerek yoğrulur ve hamur mayalanmaya bırakılır. İç harç için tüm malzemeler karıştırılır. Hamur bezeleri açılır, ortasına harç konup kenarları kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu ve susam serpilir, 180 derecede pişirilir.
Kleftiko (Fırın Kebabı)
Kleftiko, hem Yunanistan hem de Kıbrıs’a ait kökeni olan bir yemektir. Kıbrıs’ın geleneksel lezzetlerinden biri olup, özel taş fırında saatlerce pişirilir. Evinizdeki fırında da kuzu etinden hazırlayarak et yemekleri alternatiflerinize bir yenisini ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri:
- 1 veya 1,5 kilo kuzu incik
- 4 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 5-6 yaprak defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Alüminyum folyo
Hazırlanışı:
Patatesleri ortadan ikiye bölün, soğanları dörde kesin. Ete tuz ve karabiber ekleyip ovalayın. Geniş bir kabın içine bolca zeytinyağı ekleyin. Kekik, defne yaprağı, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Patates ve soğanları ekleyerek sosu sebzelere yedirin. Eti ekleyip tekrar karıştırın. Kabı yarım saat dinlendirin. Alüminyum folyoya sardığınız eti fırın tepsisine koyun ve 180 derecede yaklaşık 3 saat pişirin. Fırından alıp 10-15 dakika dinlendirin.
Molehiya
Molehiya, Kıbrıs mutfağında özel olarak yetiştirilen molehiya bitkisinin yaprakları ile yapılan bir yemektir. Yazın kurutulduktan sonra kuzu veya tavuk etiyle pişirilen molehiya, çukur tabakta pilav ve turşu ile sunulan lezzetli bir seçenektir. Kurutulmuş molehiya otunun kokusu, kına otuna benzemektedir.
Malzemeleri:
- 1 kilo kurutulmuş molehiya
- Yarım kilo kırmızı et (tavuk da olabilir)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet büyük domates
- 1 kilo su
- 1 büyük kuru soğan
- 1-2 çay kaşığı tuz
- 1-1,5 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet limon
Hazırlanışı:
Kurutulmuş molehiyaları sıcak suda ıslatın ve süzün. Bir tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, doğranmış soğanları pembe olana kadar kavurun. Et veya tavuk ekleyin, soğan pişmeden salçayı ekleyin. Ardından molehiyaları ekleyin ve son olarak tuz, karabiber ve suyu ilave edin. 1 saat pişirin. Limonun suyunu sıkarak yemeğin üzerine gezdirin.
Mücendra Pilavı
Mücendra pilavı, Kıbrıs mutfağına özgü bir yemektir. Fakir yemeği olarak da bilinen bu pilav, diğer pirinç pilavlarından farklı olarak yeşil mercimek ve soğan ile yapılmaktadır.
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 4 bardak (1 litre) su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- 3 adet kuru soğan
- 1 su bardağı pirinç
- 1 avuç susam
Hazırlanışı:
Mercimeği 4 bardak suda 10 dakika haşlayın. Başka bir tencereye zeytinyağı koyup soğanları kavurun. Soğanlar kahverengiye dönünce, yarısını ayırın, kalanına pirinç ekleyin ve kavurun. Suyunu koyarken, haşladığınız mercimeğin suyundan 2 bardak ekleyin. Ardından mercimeği süzüp ekleyin. Ayırdığınız soğanları kavurup susam ekleyin.
Kolakas
Kolakas, Kuzey Kıbrıslıların yaptığı en güzel kış yemeklerindendir.
Malzemeler:
- 3 adet orta boy kolakas
- 2 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Kereviz sapı (taze ve küçük yapraklı)
- Su
- Tuz
- Zerdeçal
Hazırlanışı:
Soğanlar tuz ile kısık ateşte kavrulur. Kolakaslar sapından ayrılmadan soyulur ve parçalara bölünür. Kavrulan soğanlara salça, kolakas ve kereviz eklenir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve orta ateşte pişirilir.
